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# 從西貢逃難到米其林摘星——Peter Cường Franklin 的三段人生
- URL: https://thevietmedia.net/peter-cuong-franklin-refugee-to-michelin-chef/
- Published: 2026-02-09T11:00:34.000Z
- Updated: 2026-07-10T15:57:15.000Z
- Description: 1975 年越戰尾聲，12 歲的他被直升機帶走。耶魯畢業、華爾街打滾十五年後，他辭職學廚，回到越南開了一間菜市場裡的米其林餐廳。
- Author: The Viet Media
- Tags: 越南, 美食, 人物

## 從直升機到華爾街

1975 年 4 月底，越戰結束前夕。  
十二歲的 Peter Cường 被塞上一架美軍直升機，從此離開越南。  
他在大叻（Đà Lạt）的高原上長大，母親在當地開了一間小麵攤，賣廣麵（mì Quảng）和越式火腿（chả lụa），是街坊鄰居口中手藝最好的人。  
那天之後，他與母親斷了聯繫，一別就是二十年。

Peter 被一個美國海軍家庭收養，在美國重新開始。  
他進了耶魯大學，畢業後加入摩根士丹利的投資銀行部門，在紐約、倫敦、香港之間輪轉了大約十五年。  
履歷漂亮，薪水豐厚，但他自己說那段日子並不快樂。  
「跟大部分亞洲小孩一樣，家裡期待你當醫生、律師，或是搞金融。我就走了金融這條路。」

1995 年，一個兒時朋友幫他找到了留在越南的生母。  
Peter 踏上離開二十年後的第一次返鄉之路。  
他形容那次重逢「很激動」，但母子之間的連結沒有因為歲月而消失。  
「對我媽來說，我永遠是小孩。每次回去看她，她都堅持要餵我吃東西。」

也是那次重逢，讓他想起小時候在大叻麵攤邊看母親煮麵的日子。  
「我從來沒有忘記媽媽做的菜。她是我真正的廚藝啟蒙。」

## 菜市場裡的米其林一星

Peter 辭掉銀行工作，飛到巴黎進了藍帶廚藝學院（Le Cordon Bleu），拿到料理與甜點的雙文憑。  
之後他到芝加哥的 Alinea（米其林三星）、曼谷的 Nahm、香港的 Caprice 歷練。  
在香港，他先開了兩家越南餐廳——Viet Kitchen 和 Chôm Chôm。  
Chôm Chôm 開幕初期，有客人質疑：越南菜為什麼賣這麼貴、份量這麼少？  
Peter 說那次經驗讓他看清楚一件事：大家對越南菜的刻板印象根深蒂固。  
「越南菜以便宜和好吃聞名，但沒有人覺得它可以精緻。」

2017 年，他回到胡志明市，在第一郡的舊市場（Chợ Cũ）裡開了 Ănăn Saigon。  
Ănăn 在越南語裡就是「吃吃」的意思。  
他沒有選光鮮亮麗的商圈，餐廳開在一棟窄長的管屋（tube house）裡，樓下是傳統市場的攤販叫賣，頂樓是調酒吧 Nhau Nhau，中間樓層才是用餐空間。  
門口一面塗鴉牆是他的宣言——來吃 fine dining，不用穿西裝打領帶。

他的招牌手法是把越南街頭小吃拆開來重組：鵝肝春捲、魚子醬蝦餅、松露和牛一口河粉。  
食材九成以上來自越南本地，只有奶油和牛奶進口。  
2023 年，米其林首次發布越南指南，Ănăn Saigon 拿下一星，也入選亞洲 50 最佳餐廳榜單。

## 350 萬越盾的一碗河粉

2025 年底，Peter 在 Ănăn 旁邊開了新餐廳 Pot Au Phở 2.0。  
名字把法文的 pot-au-feu（法式燉牛肉）和越南的 phở（河粉）混在一起。  
只有 14 個座位，圍著開放式廚房坐，像日本壽司店的 omakase 吧台。  
12 道菜，兩小時，每人 350 萬越南盾（大約 134 美元），酒水另計。

他把一碗河粉拆成十二種面貌：魚子醬溫泉蛋河粉、分子料理河粉、安格斯牛肉塔塔河粉、三個地區風味的河粉品飲組，還有一道用和牛、鵝肝與法式酥皮做的「Le Pot Au Phở」，靈感來自法國名廚 Paul Bocuse 的經典松露湯。  
湯底用法式清湯（consommé）的技法處理，看起來清澈見底，但河粉該有的香料味道一樣沒少。

「以前我只想煮一碗好喝的河粉。現在我想拆開它的結構，看看它還能變成什麼。」  
他也試過做河粉口味的冰淇淋，最後放棄了——「鹹跟甜之間的界線太薄了。」

Peter 現在長住胡志明市，定期回大叻探望母親。  
他在餐廳樓上弄了一間研發實驗室，研究發酵技術，想把日本清酒的釀造邏輯套到越南傳統米酒上。  
工作之外，他是 Streets International 的董事會成員，這個組織專門幫助越南弱勢青年接受餐飲培訓。

有一次接受越南雜誌訪問，記者問他最常吃什麼，他說：「白飯配空心菜。這兩樣東西會提醒我，我是誰、我從哪裡來。」

五十年前，一個十二歲的男孩被直升機帶離西貢。  
五十年後，他用一碗河粉找到了回家的路。

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📎 資料來源：MICHELIN Guide Vietnam、The World's 50 Best Restaurants、VnExpress International、Tatler Asia、Robb Report Vietnam、Harper's Bazaar Vietnam、Đẹp Magazine