越南首座「河粉博物館」開幕：一碗國民美食的百年身世

日本有拉麵博物館，越南人等了三十年，終於也有了自己的河粉博物館。

2026 年 1 月 15 日，越南第一座河粉博物館（Phở Museum）在胡志明市正式開幕。這間私人博物館就開在濱城區的阮太學街，離濱城捷運站走路只要五分鐘，地點選得很巧——濱城市場、范五老街這些觀光客必去的地方都在旁邊。

一張門票，一段百年旅程

博物館佔地約 800 平方公尺，規劃成三層樓的沉浸式體驗。

走進去，工作人員會先帶你搭電梯到三樓。在一間小型放映廳裡，你會看到一部八到十分鐘的紀錄片，從河內街頭的扁擔攤販講起，一路講到河粉如何跨過海洋，成為全球認識越南的第一道菜。

接著走下二樓，這裡是博物館的核心展區。空間裡陳列了超過兩百件經過認證的文物：百年老石臼、早期煮粉的鍋具、各式香料罐，還有不少年輕藝術家的創作——有人用樂高堆出一碗河粉，有人用毛線織出湯麵的樣子。牆上的圖文資料則呈現河粉在北、中、南三地的風味差異。

一樓是開放式廚房。師傅現場熬湯、燙麵、擺盤，整個過程看得一清二楚。最後你會拿到一碗博物館特製的河粉——據說湯頭融合了三地風味，喝起來清甜不油膩，比較接近南部人的口味。

整趟體驗大約六十到七十五分鐘。門票含導覽和一碗河粉，成人 75 萬越盾（約台幣 950 元），兒童 50 萬越盾。不想參加導覽的話，也可以單純來吃麵，一碗從 12.5 萬越盾起跳。

河粉的身世比你想的還年輕

很多人以為河粉是越南的古老傳統，但其實它的歷史只有一百多年。

多數學者認為，河粉大約在二十世紀初出現在南定省，然後才傳到河內。那個年代的越南還是法屬印度支那，法國人在南定建了整個中南半島規模最大的紡織廠，全盛時期雇用上萬名工人。法國人愛吃牛肉，宰殺後剩下的骨頭和碎肉流入市場，被當地小販拿來熬湯。有人把牛骨湯搭配華人移民帶來的米製河粉，加上本地的香料，河粉的原型就這樣誕生了。

後來，許多南定人北上河內，到法國人的基礎建設工地打工，也把河粉帶進了首都。1920 年代，河內出現第一間正式的河粉店。1939 年，因為政府限制某些日子不能賣牛肉，雞肉河粉（phở gà）開始流行。1954 年越南分裂後，大量北方人南遷，把河粉帶進西貢，並發展出加豆芽、九層塔、辣椒的南方吃法。

2024 年，河內河粉正式被列入越南國家非物質文化遺產。目前越南政府正在準備申請聯合國教科文組織的世界非物質文化遺產，如果成功，河粉將和韓國泡菜、日本和食並列。

館長的起心動念：在橫濱吃拉麵時想到的

博物館館長黎日成說，開這間博物館的念頭，是在日本橫濱的拉麵博物館萌生的。

那座 1994 年開幕的拉麵博物館，把整個地下樓層打造成 1958 年的東京街景，裡面開了好幾間來自日本各地的拉麵名店。遊客可以用一張門票（450 日圓，約台幣 95 元）進場，再自己選要吃哪一間店的拉麵。三十年來，它已經成為橫濱最知名的觀光景點之一。

黎日成說：「河粉的國際知名度不輸拉麵，好幾次被評為世界最好喝的湯麵之一，但我們一直沒有一個空間去呈現它背後的文化和歷史。」

不過，兩間博物館的經營模式很不一樣。橫濱拉麵博物館走的是「美食街」路線，門票便宜，靠餐飲和周邊商品賺錢；胡志明市的河粉博物館則是「套裝體驗」，一張門票包到底，定價也高出不少。

哪種模式比較好？可能要等開幕熱潮過後，才能見真章。

實用資訊

地址：211 Nguyễn Thái Học, Phường Bến Thành, Quận 1, TP.HCM（濱城捷運站步行約 5 分鐘）

營業時間：每日 08:00–21:00，春節期間照常營業

票價：
- 全程體驗（含導覽 + 河粉）：成人 75 萬越盾、兒童 50 萬越盾
- 單點河粉：12.5 萬至 26 萬越盾

官網：phomuseum.com

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