越南人氣披薩店 Pizza 4P’s，進軍美國紐約

今年 7 月，Pizza 4P’s 在紐約布魯克林的 Greenpoint 開出美國第一家店。這家從胡志明市起家的品牌，進入的是一個披薩文化已經很成熟的市場。公司在亞洲展店時會派出熟悉品牌的團隊，也習慣在店內製作新鮮起司；這兩種做法到了紐約都得調整。

創辦團隊曾評估紐約、巴黎與新加坡作為下一個海外市場，最後把紐約列為優先選項。東京店訂位經常要提前數週，也讓公司有信心再往外走。

Pizza 4P’s 常被視為越南的餐飲品牌，創辦人卻是一對日本夫婦。益子陽介先在日本商社工作，之後進入 CyberAgent 的投資部門，並被派到越南負責當地業務。高杉早苗也曾任職 CyberAgent，移居越南後與丈夫一起經營公司，目前擔任共同創辦人兼副執行長。兩人在 2011 年於胡志明市開出第一家 Pizza 4P’s。

益子陽介後來接受訪問時說，日本市場競爭太激烈，他看中越南快速成長的機會，也喜歡當地人之間親近的互動方式。因此，第一家 Pizza 4P’s 選在他當時工作的胡志明市，而不是日本。

Pizza 4P’s 從創業初期便在店內設起司工房，自製 Mozzarella 與 Burrata。起司後來也發展成對外供應的生意，產品曾供應給五星級飯店與高級餐廳。這套做法需要穩定的乳品供應，也需要受過訓練的製酪人員。

公司後來獲得 Mekong Capital 等外部資金，日本政府支持的 Cool Japan Fund 也曾取得少數股權。

疫情封城期間，餐廳無法營業，益子陽介說公司一度接近倒閉，銀行也不願放款。他只好向熟識的企業人士與友人借款，並發行公司債度過難關。Pizza 4P’s 在疫情頭兩年連續虧損，直到 2022 年才恢復獲利。

Pizza 4P’s 公開的 2023 年財務資料顯示，公司稅後淨利為 1,153 億越盾，是 2018 年以來最高，當年也已清償債券。公開資料沒有提供往後完整年度的獲利，不能用這個數字推算目前的營運狀況。

疫情過後，Pizza 4P’s 繼續進入其他市場。2023 年，日本首店在東京麻布台之丘開幕，店內三名負責自製起司的職人都曾在越南受訓。

截至今年春季，Pizza 4P’s 官網資料顯示，品牌在全球已有 40 多家門店。公司的目標是在 2030 年增加到 100 家，紐約店是第一個美國據點。

據創辦團隊說法，紐約的營建、裝修與人事成本是首要難題。簽證門檻限制了公司派駐一整支熟悉品牌的團隊；當地規範也使紐約店無法沿用店內以生乳製作新鮮起司的方式，只能向當地乳品商採購凝乳，也就是製作起司的半成品。

紐約店已經開幕，自製起司的流程也因當地規範而調整。公司是否繼續在美國展店，將取決於布魯克林店的市場反應。現階段只能確認 Pizza 4P’s 已完成美國首店，商業成效仍要等後續營運資料才能判斷。

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