同樣叫 bún，越南米線怎麼吃起來完全不同？

烤肉、白色米線，再配上一份香草，看起來像是同一道越南料理。但有的烤肉浸在魚露調味的沾汁裡，米線另外盛盤；有的則把米線、烤肉和蔬菜放進同一碗，淋上醬汁拌勻。這兩道料理分別是 bún chả 和 bún thịt nướng。

看越南菜單時，只認得 bún，還不足以知道會吃到什麼。bún 指的是一類麵條，搭配什麼食材、用什麼湯底、怎麼上桌，才決定這道料理的吃法與味道。

bún 主要由米製成，麵條呈圓形。河粉使用的 bánh phở 也是米麵，但形狀扁平，像一條條帶子。

米線也有不同粗細，不能把所有 bún 都想成極細的米粉。湯米線也不一定用細米線。

河內常見的 bún chả，米線通常另外盛盤。烤豬肉片或肉餅放在魚露調味的沾汁裡，旁邊搭配米線與香草。碗裡看起來像湯的汁，是用來搭配烤肉與米線的。用餐時，夾一小份米線放進碗裡，再搭著烤肉和香草一起吃，不必一開始就把整盤米線全部倒入。

吃 bún thịt nướng 時，通常會把米線和配料拌勻。米線、烤豬肉與蔬菜裝在碗裡，再加入調味魚露拌勻。兩道菜都有烤豬肉和香草，也都用魚露調味；最容易辨認的差別在吃法，實際調味則要看店家的做法。

也有湯式的 bún chả chan，例如河內店家會把米線與烤肉放進熱骨湯中，和前面介紹的沾式不同。

湯米線的風味，還要看湯底用了什麼。bún bò Huế 是順化風格的牛肉米線，香茅是重要的風味來源。牛肉配上香茅湯底，氣味與烤肉米線很不一樣。

菜名裡的 bò 指牛肉，但不代表整碗只有牛肉。有些版本還會加入豬腳，或以豬肉泥製成的越式豬肉腸 chả lụa。菜名告訴你主要特色，未必把所有配料都列出來；若有不吃的食材，仍要向店家確認。

另一種湯米線 bún riêu cua，則以蟹與番茄為主。蟹的鮮味配上番茄的酸味，和香茅牛肉湯很容易區分。碗裡還可能有豆腐等配料，各家搭配不盡相同。

下次在菜單上看到 bún，也要看後面接的是什麼字。想吃烤肉，要再分辨是搭沾汁的 bún chả，還是拌入醬汁的 bún thịt nướng；想吃湯米線，順化牛肉米線與蟹番茄米線，也各有不同的湯底。認識這些差別，就能在河粉之外，多選一道符合自己口味的越南麵食。